ПРОГРАМА КУРСУ
Restaurant Service
Спеціаліст з організації роботи ресторану при готелі
Від першого замовлення — до управління рестораном
(Food & Beveriges при готелі,сучасні стандарти сервісу, винна карта, управління командою)
Старт у професії
корпоративне середовище
✔Вступ до професії та організація навчального процесу
✔Optima Hotels & Resorts: компанія, культура, цінності та стандарти роботи
✔Готельний та ресторанний бізнес у світовому контексті: сучасні тренди та практики гостинності
✔Правові основи функціонування готельного та ресторанного бізнесу
4 теми
GUEST EXPERIENCE:
Мистецтво ресторанного сервісу
✔Формати ресторанного обслуговування: від Buffet до À la carte. Табльдот, банкетне та конференц-обслуговування, тощо
✔Guest Journey у ресторані: шлях гостя від зустрічі до прощання. Алгоритм обслуговування гостя. Техніки продажу: як збільшувати чек без нав'язливості
✔«Про що знає тільки бартендер»: практичні секрети барного сервісу
✔Ідеальний день адміністратора ресторану: від операцій до управлінських рішень
✔Організація конференц харчування, формування кошторисів і рахунків
5 тем
F&B:
знання продукту
✔Food Basics: гастрономічна база сучасного офіціанта. Страви ресторану: склад, технологія приготування та особливості презентації
✔Bar Basics: барна карта та культура напоїв. Spirits.
Популярні коктейлі та принципи їх подачі
2 теми
RESTAURANT OPERATIONS:
як працює ресторан
✔Servio Restaurant: цифрові інструменти сучасного ресторану. Касова дисципліна та фінансові операції в ресторані.
✔Food Safety: гігієна та безпека харчових продуктів
✔Кухня готелю: ключові процеси та точки контролю
✔Wine Basics: культура вина та винна карта ресторану
✔Ресторанний бізнес: від сервісу до фінансового результату. Від чого залежить успіх ресторану
5 тем
Від спеціаліста до керівника
✔День керуючого готелем/рестораном: як працює готель на рівні управління
✔Manager Mindset: мислення сучасного керівника. Нестандартні ситуації та способи вирішення
✔Управлінські навички: планування, організація, контроль
✔Бюджетування та фінансова модель готелю та ресторану
✔People Management: управління та розвиток команди. Мотивація та утримання
✔Кадрова політика та робота з персоналом
6 тем
Фінальний етап
✔Restaurant Service Challengе
✔Фінальна практична атестація