ПРОГРАМА КУРСУ
Chef Start
Сучасні технології та організації роботи кухні при готелі
Від першої страви — до управління професійною кухнею
(технології, конференц харчування готельний Buffet, управління та ресторанний бізнес)
Старт у професії
корпоративне середовище
✔Вступ до професії та організація навчального процесу
✔Optima Hotels & Resorts: компанія, культура, цінності та стандарти роботи
✔Готельний та ресторанний бізнес у світовому контексті: сучасні тренди та практики гостинності
✔Правові основи функціонування готельного та ресторанного бізнесу
4 теми
KITCHEN OPERATIONS:
Як працює професійна кухня
✔Професія сучасного шеф-кухаря: компетенції, відповідальність та career path
✔Kitchen Workflow: структура, процеси та взаємодія команди. Job Hacks для кухаря: професійна ефективність у щоденній роботі
✔Food Cost: як продукт перетворюється на фінансовий результат. Управління продуктовими запасами.
Робота з постачальниками та якість продукту
Контроль собівартості та оптимізація витрат
✔Ключові технологічні процеси
на сучасній кухні
✔Проєктування кухні: зонування, логістика та принципи розташування обладнання
5 тем
FOOD & TECHNOLOGY
Продукт і сучасні кулінарні технології
✔Food Basics: продукт, його властивості та технологічний потенціал. Базові технологічні процеси сучасної кухні
✔Популярні гастрономічні напрямки та особливості світових кухонь
2 теми
HOTEL KITCHEN:
Особливості кухні при готелі
✔Сучасна презентація страв: від тарілки до Guest Experience
✔Food Safety: Санітарні вимоги до організації роботи кухні.
HACCP: система контролю безпеки харчових продуктів
✔Buffet Experience: організація та технологія готельного сніданку. Конференц-харчування: організація виробництва та сервісу
✔Кухня готелю як бізнес-система: люди, продукт, процеси та гроші. Основні точки контролю
✔Ресторанний бізнес: від сервісу до фінансового результату.
5 тем
Від спеціаліста до керівника
✔День керуючого готелем/рестораном: як працює готель на рівні управління
✔Manager Mindset: мислення сучасного керівника. Нестандартні ситуації та способи вирішення
✔Управлінські навички: планування, організація, контроль
✔Бюджетування та фінансова модель готелю та ресторану
✔People Management: управління та розвиток команди. Мотивація та утримання
✔Кадрова політика та робота з персоналом
6 тем
Фінальний етап
✔Restaurant Service Challengе
✔Фінальна практична атестація